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Découverte de l'Héliciculture
CREER SON ELEVAGE D’ESCARGOTS, POURQUOI PAS ?
Journée découverte : l’élevage d’escargots
jeudi 16 juin 2011
9h00 à 17h30
au Domaine Reinach à la Motte-Servolex (73)
Le nombre de participants est limité à 20 pour assurer la qualité des échanges.
![élevage escargot reinach [Résolution de l'écran]](https://img.over-blog.com/500x375/1/37/22/03/nos-produits/elevage-escargot-reinach--Resolution-de-l-ecran-.JPG)
PROGRAMME :
Quel marché pour l’escargot ?
- Les principales espèces consommées
- Les échanges internationaux
- Historique de héliciculture
- L’organisation actuelle de la profession
Comment élève-t-on les escargots ?
- Le cycle général de production
- La reproduction
- L’engraissement
- L’hibernation
Quels produits vendre sur le marché ?
- La transformation
- Les réseaux de commercialisation
FRAIS DE PARTICIPATION : 40 €
(incluant le repas du midi et une dégustation)
Dossier d'inscription à télécharger :
ou à demander auprès
du CFPPA de Savoie
Domaine Reinach - 73290 La Motte-Servolex
tél : 04 79 25 42 02 fax : 04 79 25 44 08
Assemblée Générale 2011
Dauphiné Libéré - 27 février 2011
Les éleveurs d’escargots adhérents à l’association ASPERSA (premier groupement hélicicole de France) se sont réunis au Lycée Agricole de La Motte-Servolex (Savoie) lors de la 21ème Assemblée Générale annuelle de l’association.
Présidée par Jean-Paul Fargeton (héliciculteur à Beaujeu – 69), et animée par Christophe Simoncelli (technicien et animateur de l’ASPERSA) cette rencontre fût l’occasion de présenter l’état du marché de l’escargot : Plus d’un milliard d’escargots et achatines sont consommés chaque année en France. Pour plus de 95% d’entre eux, ils sont récoltés dans la nature en Europe Centrale et de l’Est ainsi qu’en Asie. Ce ramassage intensif destiné à approvisionner l’industrie agro-alimentaire provoque la disparition irrémédiable de ces espèces dans leur milieu naturel.
Par ailleurs, la réglementation actuelle impose aux éleveurs d’escargots de préciser sur leurs produits l’origine géographique des élevages, ce qui n’est pas le cas pour les escargots sauvages !
Aussi, pour une meilleure lisibilité, l’ASPERSA entame une action auprès des pouvoirs publics afin que cette obligation d’étiquetage s’étende à l’ensemble des escargots commercialisés en France, qu’ils soient issus du ramassage ou de l’élevage !
Une telle mesure, si elle était adoptée, permettrait aux consommateurs d’identifier clairement les escargots 100% français, ce qui aurait pour conséquence de redynamiser la filière hélicicole nationale : 5% de part de marché supplémentaire occasionnerait la création de plus d’une centaine d’exploitations en France !
Notons que l’ASPERSA a déjà reçu le soutien de nombreux particuliers, d’élus et de grands noms de la restauration.
84 - Les Escargots de l'Enclave
LES ESCARGOTS DE L’ENCLAVE
Olivier Clavel
Quartier Polidon
84600 VALREAS
tél. 04 90 37 46 55 – 06 74 51 70 98
fax 04 90 37 01 68
www.lesescargotsdelenclave.over-blog.com
www.les-produits-de-provence.com
Escargots élevés : Helix aspersa maxima et Helix aspersa aspersa
Produits proposés :
Escargots vivants
Chairs blanchies
Produits cuisinés : - Coquilles et croquilles à la bourguignonne
- Croquilles farce truffée
- Escargots au court-bouillon
- Escargots confits à la graisse de canard
- Escargotine truffée
Visites nocturnes en juillet et août de 21h30 à 23h00
Magasin de vente sur l’exploitation ouvert toute l’année du mardi au samedi de 15h00 à 19h00
Gîte à la ferme,
Restauration à la ferme possible sur réservation (10 personnes minimum)
Participation à lopération de "fermes en fermes" le dernier week-end d'avril
Possibilité d’expédier mes produits (me consulter)
Où trouver nos produits :
Sur les marchés de Vaison-la-Romaine, de Valréas, de Nyons
Sur le marché aux truffes de Richerenche
Sur les foire de la région
A Paris, en Belgique (renseignements complémentaires sur mon site)
Assemblée Générale
l'Assemblée Générale de l'ASPERSA
se tiendra le mardi 22 février 2011
au Lycée Agricole de La Motte-Servolex
en Savoie
pour tout renseignement :
aspersa73@gmail.com
EURO-TOQUES France
"L'Association Euro-Toques rassemble les cuisiniers européens désireux de s'engager dans la défense de la qualité et du goût des produits alimentaires, de valoriser le savoir-faire des professionnels, de développer et promouvoir les échanges d’expériences dans le respect de nos traditions culinaires.
Aujourd’hui 4000 cuisiniers adhèrent à Euro-Toques dans toute l’Europe, dont 500 en France…"
Bien choisir ses escargots pour les fêtes !
D’où proviennent exactement les escargots que nous allons déguster lors des fêtes de fin d’année ?
Qu’ils soient dits "de Bourgogne" ou non, les escargots que nous trouvons sur le marché sont très majoritairement issus du ramassage en Europe Centrale et en Europe de l’Est (plus de 95%).
Depuis des décennies, ils sont ramassés dans la nature (provoquant progressivement leur disparition), décoquillés à proximité des zones de récolte (à l’étranger où les coûts de main d’œuvre sont plus faibles) puis exportés vers la France où ils sont cuisinés par les industriels.
Ils sont ensuite commercialisés le plus souvent sous des dénominations de vente rappelant le terroir Bourguignon !
Alors, comment reconnaître un véritable escargot français ?
La réglementation actuelle impose aux éleveurs d’escargots fermiers de préciser sur le produit le nom de pays dans lequel s’est déroulé le cycle de production :
Extrait du CODE DES PRATIQUES LOYALES POUR LES ESCARGOTS ET ACHATINES PREPARES :
4.3 Indication du mode de production
Lorsque les escargots ou les achatines proviennent de l’élevage, l’information doit être apportée au consommateur sous la forme «Elevé en X», X désignant l’Etat membre de l’UE ou le pays dans lequel a été effectué l’élevage.
Par conséquent, pour être certain d’acheter un produit 100% français, vérifier de près l’étiquette !
Lorsque celle-ci ne précise pas de pays d’élevage, vous êtes certain d’acheter des escargots importés !
Lorsque seul le nom du pays dans lequel ils ont été cuisinés est précisé, vous êtes certain d’acheter des escargots importés !
Lorsque sur l’étiquette vous voyez « Escargot de Bourgogne », vous êtes certain d’acheter des escargots importés car cette espèce ne s’élève pas !
Au contraire, si vous souhaitez encourager le développement des héliciculteurs Français, choisissez des produits issus d’élevages fermiers !
Les particuliers souhaitant signer notre pétition :
Les restaurateurs et professionnels de la restauration souhaitant signer notre pétition :
Plus d'un Milliard !
Plus d'un Millard !
C’est le nombre d’escargots consommés chaque année sur notre territoire national.
Pour plus de 95% d’entre eux, ces escargots sont récoltés dans la nature en Europe Centrale, dans les pays de l’Est et en Asie. Ce ramassage intensif destiné à approvisionner les industries agro-alimentaires provoque la disparition irrémédiable de ces animaux dans leur milieu naturel.
A ce rythme, il est fort à parier que d’ici une à deux décennies les escargots, dits de Bourgogne, ne soient plus qu’un lointain souvenir pour les amateurs de gastéropodes à la persillade !
Pour lutter contre cet état de fait, les héliciculteurs (éleveurs d’escargots) français s’organisent et cherchent à promouvoir leur profession.
C’est dans cet optique que le Pôle hélicicole du Lycée Agricole de Savoie a organisé une journée de découverte sur cette activité. Une trentaine de participants venue de toute la France, de Suisse, du Luxembourg et de Grèce, s’est donnée rendez-vous ce mercredi à La Motte-Servolex pour découvrir le métier.
Une journée animée par Christophe Simoncelli, formateur au CFPPA de la Motte-Servolex et animateur du groupement ASPERSA, a permis de découvrir la vie de l’escargot, ses techniques de production, son marché, tout en insistant sur la réalité de cette profession et des difficultés technico-économiques qu’elle peut engendrer si le projet n’est pas suffisamment réfléchi.
Une journée riche en échanges et qui s’est conclue autour d’un verre de l’amitié.
Contact :
Domaine Reinach
73290 LA MOTTE-SERVOLEX
tél : 04.79.25.42.02
Journée découverte de l’élevage d’escargots
Journée découverte
de l’élevage d’escargots
mercredi 29 septembre 2010
9h00 – 17h30
au CFPPA de à la Motte-Servolex (73)
