Association ASPERSA

51 - L'Escargot des Grands Crus

18 Juin 2008 Publié dans #NOS ADHÉRENTS

Jean Mathieu DAUVERGNE
L’ESCARGOT DES GRANDS CRUS
CD 34 – BP 35
51150 BOUZY
Tél. 03 26 52 26 56
escargotdesgrandscrus@wanadoo.fr
www.escargotdesgrandscrus.com

Escargots élevés : Helix aspersa maxima

Nous garantissons que nos escargots proviennent exclusivement de notre exploitation.

Ce sont des escargots « nés, élevés et cuisinés en Champagne-Ardenne ».

Nous avons :

- 1.000m² de parcs pour un production annuelle de 250.000 escargots

- un atelier de transformation aux normes européennes mis à la disposition d’autres producteurs

- un magasin de produits régionaux

Nous sommes membre du réseau "Bienvenue à la Ferme" et de l'association "Accueil en Champagne".

Produits proposés :

    - Pontes écloses,    - Escargots vivants
    - Produits cuisinés :
               - Chairs d’escargots
               - Escargots préparés dans un court-bouillon au Champagne
               - Escargotine
               - Escargots confits à la graisse de canard
               - Poêlée d’escargots au Bouzy Rouge
               - Velouté de courgettes au chaource et aux escargots
               - Escargots préparés à la bourguignonne
               - Escargots surgéles en feuilletés, croquilles etc…

Visite de l’élevage possible du 15 mars au 30 septembre sur RDV en semaine et tous les mercredisà 11h00 ou 16h00

Magasin de vente sur l’exploitation, ouvert de mars à décembre le samedi matin de 9h00 à 12h00, et lors de visite et sur RDV

Où trouver mes produits :
- Salon de la Gastronomie de CHALONS EN CHAMPAGNE (novembre)
- Campagne à la Ville à REIMS (septembre)

Quelques recettes à base d'escargots

10 Mars 2008 Publié dans #QUELQUES RECETTES

Poêlée de cèpes aux escargots et noix

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 1 bocal de 4 douzaines d’escargots « gros gris » (Helix aspersa maxima)

- 400 g de cèpes de petites tailles

- 8 cerneaux de noix

- 2 gousses d'aill

- 2 échalotes

- 20 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 1 botte de persil plat

- sel, poivre, noisx de mucade

Préparation :

- Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes

- Hacher finement le persil plat

- Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer

- Hacher les noix en morceaux pas trop fins

- Egoutter longuement les escargots sans les rincer.

- Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté

- Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.

- Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail

- Saler et poivrer

- Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen

- Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes

- Ajouter le mélange escargot et persil

- Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix

- Porter le tout à ébullition à feu vif

- Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes

- Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer

- Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.

Pommes de terre farcies aux escargots

Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- 1 bocal de 2 douzaines d’escargots « gros gris » (Helix aspersa maxima)

- 24 petites pommes de terre grenaille bien rondes.

- ½ bouquet de persil plat

- 4 gousses d’ail

- 150 g de beurre

- 2 brins de thym

- 2 échalotes

- 10 noisettes

- poivre et fleur de sel

Préparation :
- Eplucher et hacher l’ail

- Hacher finement le persil plat et les échalotes

- Hacher les noisettes en petits morceaux

- Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen

- Parsemer de thym émietté et de fleur de sel

- Faire cuire les pommes de terre préalablement lavées dans le beurre fondu pendant 30 minutes à couvert

- Au terme de la cuisson, laisser refroidir et éponger les pommes de terre sur du papier absorbant.

- Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen

- Ajouter l’ail et les échalotes et laisser fondre pendant 2 minutes

- Ajouter ensuite les escargots et laisser cuire 3 minutes

- Ajouter les noisettes hachées et laisser cuire encore 1 minute

- Saler et poivrer

- Décapiter chaque pomme de terre de manière à faire un chapeau au 2/3 de la hauteur.

- Creuser légèrement l’intérieur des pommes de terres

- Déposer un escargot par pomme de terre et couvrir avec le beurre à l’échalote, ail et persil

- Recouvrir avec le chapeau de pomme de terre

- Arroser d’un peu de beurre et parsemer d’un peu de fleur de sel sur le chapeau de la pomme de terre

- Passer au grill pendant 1 minute

Pour accéder aux recettes ci-dessous, cliquer sur celles-ci.

Mignardises d'escargots
Escargots aux épinards
Soupe de châtaignes et escargots
Fricassée de petits-gris au chou-fleur et girolles
Tomate farcie d'escargots et pomme de terre charlotte aux herbes du jardin
Tourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge
Tartelettes d'escargots
Escargots à la bordelaise
Escargots aux épices des colonies
Bouchées croustillantes d’escargots

Filet Mignon de porc aux escargots

Entrée d'escargots gratinés

Cocotte d'escargots au cidre et champignons

Brioche d'escargot et verrine à la crème d'escargot

5 Février 2008 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #QUELQUES RECETTES

Petite recette sympathique à base d'escargots,

Voir la vidéo

Détail de la recette

Plein d'autres recettes à la page "recettes d'escargots"

Plateforme de l'agroalimentaire

23 Janvier 2008 , Rédigé par ASPERSA

Une Plate Forme Technologique dédiée à l’ingénierie, l’appui, la réalisation de projets et l’information agroalimentaire vient de voir le jour à l’adresse suivante :

Visiter le site

Vous y trouverez une mine d’informations, ainsi que des bulletins agroalimentaires téléchargeables.

Nettoyage des coquilles

22 Janvier 2008 , Rédigé par ASPERSA

article proposé par Richard Bonnefond :

La marque Hakawerk commercialisait un produit «spécial nettoyage de coquilles».

Faute de véritable marché, ce produit n’est plus disponible à ce jour.

Pour en savoir plus sur ce produit, nous avons contacté le siège de l’entreprise en Allemagne, par l’intermédiaire d’un représentant.

Voici la recette «officielle» fournie par le siège en Allemagne :

HAKA-ESCARGCLEAN

Poudre de lavage spéciale pour coquilles d’escargots

Nettoie parfaitement les coquilles d’escargot, de façon hygiénique et sans les décolorer. Les coquilles gardent l’aspect éclatant de leur couleur naturelle d’origine.

Dosage : 150g pour un bain de 60 litres d’eau

Mode d’emploi : pour des bains de 60 litres d’eau prévoir une cuve de 80 litres de contenance

1- Procéder à un premier lavage des coquilles, sans produit, dans un bain bouillant durant dix minutes.

2- Changer l’eau du bain (eau chaude), y ajouter une dose de 150g d’HAKA-ESCARGCLEAN pour 60 litres d’eau soit une dizaine de cuillère à soupe légèrement bombées puis porter de nouveau à ébullition durant 15 minutes.

3- Rincer à l’eau claire, puis porter une dernière fois à ébullition durant quelques minutes.

Composant : moins de 5% : tensio-actifs non ioniques, de 5 à 15 % agent de blanchiment oxygéné (perborate de sodium), polycarbosylates. Contient des enzymes. Autres composant : complexants, silicates, soude, matière active de blanchiment.

Ce produit était en fait un simple mélange de deux produits Hakawerk en poudre :

25 kg de «Sorella mild» pour 10 kg d’ «auxiliaire de détachage».

Hors ces deux produits sont toujours en vente, on les trouve chez http://www.hakafrance.fr/ le premier dans la rubrique «nettoyants spéciaux» et le second dans la rubrique «lessives».

Voyage en Russie du19 au 22 septembre 2007

28 Novembre 2007 , Rédigé par ASPERSA

Quelques photos d'un élevage Russe, situé entre Krasnodar et Primorsko-Ahtarsk (Russie méridionale).

Local de reproduction (anciennes structures sur tables)

Nouvelles structures en "cages"

Parcs d'engraissement en filets Italiens (1,5 hectare utilisé en 2007)

Chambre froide

Vue intérieure, la récolte de 2007 est stockée.

L'Escargot en 100 recettes

12 Novembre 2007 , Rédigé par ASPERSA

Pour tous les amateurs d'escargots, l'ASPERSA propose l'ouvrage de

Patrick GIFREU

L'Escargot en 100 recettes

Pour plus d'informations et pour le commander,

reportez-vous à la rubrique "Bibliographie".

Sortie de juillet 2007

6 Novembre 2007 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #FORMATIONS, #QUELQUES INFOS, #LA VIE DE L'ASSOCIATION

Au mois de juillet, l'ASPERSA a organisé une visite d'élevages dans l'ouest de la France.
une dixaine d'héliciculteurs adhérents a participé à ce voyage.
Un grand merci à MJ Albaret, Nomade des Jardins, D Billaud, A et E Oblin, JP Caquineau et D Delaunay pour la qualité de leur accueil.

Parc MJ Albaret (dép.63)

Visite des installations de Berton Alimentation Animale par D Billaud (dép. 85)

Parcs de Nomade des Jardins (dép. 86)

Caisses de stockage (Nomade des Jardins)

Reproduction (Nomade des Jardins)

Parcs de A et E Oblin (dép. 49)

Parcs de JP Caquineau et D Delaunay (dép. 49)

Association Spécialisée des Producteurs d'Escargots des Régions du Secteur Alpin

6 Novembre 2007 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #LA VIE DE L'ASSOCIATION

Association Spécialisée des Producteurs d'Escargots
des Régions du Secteur Alpin

CFPPA - Domaine Reinach
73290 La Motte-Servolex
04.79.25.42.02
association.aspersa@gmail.com

L' A.S.P.E.R.S.A., organisation professionnelle régionale, a été créée en 1990 autour de la ferme expérimentale et du centre de formation du Lycée Agricole de Savoie.

Son fonctionnement repose sur le mode associatif.

Notre association regroupe aujourd’hui près de 70 producteurs d’escargots répartis sur 30 départements français (et 10 régions administratives).

Elle représente les héliciculteurs auprès des instances régionales et nationales, et participe à l'ensemble des travaux les concernant.

L' A.S.P.E.R.S.A. joue un rôle de coordination entre les éleveurs et les différents partenaires de la filière, afin de promouvoir et renforcer l'activité de ses adhérents.