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Information du consommateur
Afin de renforcer l'activité des producteurs d'escargots français, et d'amméliorer l'information des consommateurs sur les produits qu'ils sont susceptibles de rencontrer sur le marché,
l'association ASPERSA lance une action de communication.
Ainsi, nous demandons que soit mentionnée sur l'étiquetage des produits industriels, l'origine des escargots (plus de 95 % des escargots commercialisés en grandes
et moyennes surfaces sont issus du ramassage d'escargots sauvages dans les pays d'Europe central et d'Europe de l'est).
Si vous-vous sentez concernés par cette démarche, vous pouvez nous aider en remplissant et en nous retournant la pétition que vous trouverez à l'adresse
suivante :
Pétition
N'hésitez pas à la faire circuler.
Nous vous remercions de votre soutient.
Faites le bon choix !
Pour les fêtes de fin d'année,
Faites le bon choix !
Choisissez un escargot né, élevé
et cuisiné en France !
Information
l'ASPERSA en voyage
Cet été encore, l’ASPERSA a organisé pour ses adhérents, une visite d’élevages dans le sud de la France.
Un grand merci à Thierry Denat, Catherine et Marc Mage, Christophe Ripolles, Caroline Bruno, Michel Aroulanda et Cyril Santos pour leur disponibilté et la qualité de leur accueil.
1 - Ferme hélicicole de Monique et Thierry DENAT
11270 Gaja La Selve
Thierry Denat en compagnie d'Olivier Bonello (Président de l'ASPERSA)
2 - L'Escargot de Barjac - Catherine et Marc Mage
09230 Barjac
Accueil par Marc Mage (Président du Groupement des Héliciculteurs de Midi-Pyrénées)
Visite du petit musée de l'escargot
3 - L'Escargot Thuirinois - Christophe Ripolles
66300 Thuir
Christophe Ripolles - Président du Syndicat des Producteurs d'Escargots des Pyrénées Orientales
4 - L'Escargoline - Caroline Bruno
66370 Pezilla La Rivière
La traditionnelle Cargolade Catalane
5 - Michel Aroulanda
66000 Perpignan
Visite par Michel Aroulanda (Responsable de la Confrérie de l'Escargot du Roussillon)
d'une exploitation maraîchère - projet de diversification en héliciculture
6 - Cyril Santos - Les Escargots de L’Uzege
30700 Montaren
Une campagne de ramassage insuffisante en 2008
Lu sur "le Bien Public" :
Article de Isabelle DECAUX, publié le jeudi 17 juillet 2008
une campagne de ramassage insuffisante en 2008
L'escargot va-t-il devenir un produit de luxe ?
Helix pomatia, Helix lucorum, Helix aspersa... Pour la deuxième année consécutive, une campagne de ramassage insuffisante n'a pas permis la reconstitution des stocks.
«Malgré des conditions climatiques plus favorables dans l'ensemble qu'en 2007, la récolte d'escargots de la saison 2008 s'avère à nouveau insuffisante pour couvrir l'ensemble des besoins, ce qui entraînera une hausse des prix pour le consommateur… », a annoncé dans un communiqué la FIAC (Fédération des industries d'aliments conservés), qui rassemble les préparateurs et conservateurs français d'escargots.
« La récolte est soumise aux aléas de la météo. Cela fait deux ans que la récolte n'est pas bonne », souligne France Aubriet, directrice générale de Bourgogne Escargots, une PME installée dans la zone industrielle Excellence 2000, rue Jean-Monnet à Chevigny-Saint-Sauveur.
« 2007 a été une année capricieuse et 2008 à peine meilleure… Il n'y a pas eu assez d'humidité au mois de mai, la chaleur a été assez forte, d'où un volume moindre sur le marché. »
« Tout ce qui a été récolté a été vendu. Depuis deux ans, il n'y a pas eu de reconstitution des stocks alors que d'ordinaire, il y avait toujours un peu de stock qui restait… L'ensemble de la profession est touchée. »
Désaffection pour le ramassage
Un deuxième critère - économique - est venu se greffer sur ce critère climatique. On observe, dans les pays de collecte, une désaffection croissante des populations locales pour le ramassage des escargots.
99 % de l'approvisionnement provient de la collecte d'escargots dans les pays d'Europe centrale et orientale où le ramassage suit des règles nationales fortement encadrées.
« Le développement rapide de l'économie de ces pays leur offre d'autres opportunités de revenus ; en outre, cette activité entre en concurrence avec la cueillette d'autres ressources naturelles (herbes aromatiques, champignons), plus rémunératrice », indique la Fiac.
« On travaille avec les pays émergents où le coût de la main-d'œuvre a augmenté », enchaîne France Aubriet.
« Il y a un troisième élément qui entre en ligne de compte : le taux de change. L'euro a perdu de la valeur par rapport aux monnaies d'Europe de l'Est. »
Mais « il faut relativiser. On retrouve actuellement les mêmes prix qu'il y a 5-6 ans. Il y avait eu une chute des prix à cette époque et, aujourd'hui, il y a un réajustement. Finalement, c'est un retour à la normale… »
Un avis partagé par Olivier Romanzini, p-dg de l'entreprise familiale Romanzini implantée à La Rivière-Drugeon près de Pontarlier dans le Haut-Doubs, entreprise qui a racheté la société Helix en 1998.
« Bonnes et moins bonnes années »
« Il ne faut pas dramatiser, ni alarmer la clientèle », clame-t-il. « Ce n'est pas la peine de faire de la sinistrose. Ce souci de ramassage ne date pas d'aujourd'hui. »
« Comme tous les produits de récolte, il y a de bonnes et de moins bonnes années… S'il y a moins de marchandises, on vend avec ce que l'on a... »
« Nous, on a fait une récolte à peu près normale. Helix ne manquera pas de marchandises cette année. La quantité est certes un peu inférieure, mais on aura assez d'escargots pour notre clientèle. »
Même constat du côté de Bourgogne Escargots où France Aubriet précise qu'« on ne s'en sort pas trop mal. Peu ou prou, on a réussi à avoir notre marchandise. Nous travaillons essentiellement l'escargot de Bourgogne (Helix pomatia) qui nous vient tout droit de Pologne et de Hongrie. »
L'entreprise Romanzini, quant à elle, se fournit en Helix pomatia (escargot de Bourgogne), Helix lucorum (escargot classique) et Helix aspersa (petit gris) essentiellement dans cinq à six pays européens : en République tchèque, en Pologne, en Hongrie, un peu en Roumanie…
« Il faut être vigilant »
Pour les années à venir, Olivier Romanzini n'est « ni inquiet ni serein à outrance ». Il estime qu'« il faut être vigilant. On espère que la récolte 2009 sera meilleure », conclut-il.
« Si ce n'est pas le cas, on s'adaptera. Et pourquoi pas aller vers de nouvelles sources d'approvisionnement, un peu plus loin en Europe, comme par exemple en Ukraine… »
Isabelle DECAUX
Lire l'article original : Le Bien Public
Mauvaise année pour les escargots
Mauvaise année pour les escargots
La récolte d'escargots a été "insuffisante" en 2008 pour couvrir les besoins, ce qui entraînera une hausse de prix pour le consommateur, a annoncé dans un communiqué la Fédération des industries d'aliments conservés (Fiac)."La principale raison" de cette baisse de la récolte est une "désaffection croissante" des populations dans les pays de collecte (Europe centrale et Balkans) pour le ramassage des escargots", a précisé la Fiac qui rassemble les préparateurs et conservateurs français d'escargots.
"Le développement rapide" de l'économie dans ces pays "leur offre d'autres opportunités de revenus", souvent plus rémunératrices, a encore indiqué la fédération.
Pour continuer à motiver les ramasseurs, les fabricants ont "fortement" augmenté les prix payés pour les escargots vivants, selon le communiqué qui fait état également "d'augmentations de salaires spectaculaires" depuis l'entrée de ces pays dans l'Union européenne
Source : AFP
04/07/2008 Mise à jour : 12:24
Lire l'article original : le Figaro.fr
51 - L'Escargot des Grands Crus
Jean Mathieu DAUVERGNE
L’ESCARGOT DES GRANDS CRUS
CD 34 – BP 35
51150 BOUZY
Tél. 03 26 52 26 56
escargotdesgrandscrus@wanadoo.fr
www.escargotdesgrandscrus.com
Escargots élevés : Helix aspersa maxima
Nous garantissons que nos escargots proviennent exclusivement de notre exploitation.
Ce sont des escargots « nés, élevés et cuisinés en Champagne-Ardenne ».
Nous avons :
- 1.000m² de parcs pour un production annuelle de 250.000 escargots
- un atelier de transformation aux normes européennes mis à la disposition d’autres producteurs
- un magasin de produits régionaux
Nous sommes membre du réseau "Bienvenue à la Ferme" et de l'association "Accueil en Champagne".
Produits proposés :
- Pontes écloses, - Escargots vivants
- Produits cuisinés :
- Chairs d’escargots
- Escargots préparés dans un court-bouillon au Champagne
- Escargotine
- Escargots confits à la graisse de canard
- Poêlée d’escargots au Bouzy Rouge
- Velouté de courgettes au chaource et aux escargots
- Escargots préparés à la bourguignonne
- Escargots surgéles en feuilletés, croquilles etc…
Visite de l’élevage possible du 15 mars au 30 septembre sur RDV en semaine et tous les mercredisà 11h00 ou 16h00
Magasin de vente sur l’exploitation, ouvert de mars à décembre le samedi matin de 9h00 à 12h00, et lors de visite et sur RDV
Où trouver mes produits :
- Salon de la Gastronomie de CHALONS EN CHAMPAGNE (novembre)
- Campagne à la Ville à REIMS (septembre)
Quelques recettes à base d'escargots
Poêlée de cèpes aux escargots et noix
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 bocal de 4 douzaines d’escargots « gros gris » (Helix aspersa maxima)
- 400 g de cèpes de petites tailles
- 8 cerneaux de noix
- 2 gousses d'aill
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 botte de persil plat
- sel, poivre, noisx de mucade
Préparation :
- Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes
- Hacher finement le persil plat
- Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer
- Hacher les noix en morceaux pas trop fins
- Egoutter longuement les escargots sans les rincer.
- Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté
- Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.
- Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail
- Saler et poivrer
- Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
- Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
- Ajouter le mélange escargot et persil
- Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix
- Porter le tout à ébullition à feu vif
- Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
- Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
- Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.
Pommes de terre farcies aux escargots
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- Eplucher et hacher l’ail
Escargots aux épinards
Soupe de châtaignes et escargots
Fricassée de petits-gris au chou-fleur et girolles
Tomate farcie d'escargots et pomme de terre charlotte aux herbes du jardin
Tourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge
Tartelettes d'escargots
Escargots à la bordelaise
Escargots aux épices des colonies
Bouchées croustillantes d’escargots
Brioche d'escargot et verrine à la crème d'escargot
Petite recette sympathique à base d'escargots,
Voir la vidéo
Détail de la recette
Plein d'autres recettes à la page "recettes d'escargots"
