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73 - L'Escargot de la Maison Blanche
L'Escargot de la Maison Blanche
Carole Milan
Maison Blanche
73300 FONTCOUVERTE LA TOUSSUIRE
tél. 06 75 16 64 85
ch.milan@outlook.com
Installée depuis 2006, j’élève et je transforme mes escargots, ici en Maurienne.
Je vous invite à venir découvrir une exploitation très étonnante :
l’héliciculture
C’est plusieurs milliers d’escargots qui vous accueillent.
Une découverte à faire en famille :
les petits s’intéresseront à Monsieur Escargot qui se déplace devant leurs yeux ébahis.
Après avoir découvert le cycle complet de notre gastéropode,
les grands découvriront que ce met délicieux s’apprécie toute l’année :
à l’apéritif, en sauce, en confit, à la bourguignonne....
Une visite qui ravira petits et grands !
Nos produits sont préparés par nos soins dans notre laboratoire aux normes CE,
avec des légumes frais et du beurre de Savoie.
Ils sont en vente toute l’année,
exclusivement dans les magasins de la Coopérative des Arves
« Aux Produits Savoyards »
rue Saint-Antoine à Saint-Jean-de-Maurienne
et rue Général Ferrié à Saint-Michel-de-Maurienne)
et leurs magasins en station (La Toussuire, Le Corbier, Albiez, Valloire).
La vente directe sur l’exploitation est possible sur appel téléphonique.
Visite commentée de l’élevage de juin à septembre, sur réservation.
Documents administratifs
Cahier des charges concernant le mode de production et de préparation biologiques des escargots
Paquet hygiène et traçabilité
Liste des établissements Français préparant des escargots, conformes aux dispositions communautaires
Dossier d'agrément :
http://www.adria.tm.fr/upload/formation/Agrements_des_etablissements_DDSV.pdf
http://www.paquethygiene.com/document/NS.DGAL.2007.8013.AgrSan.fromVETHYQUA.pdf
http://ddaf77.agriculture.gouv.fr/DDSV/hygiene_alimentaire/dossier%20demande%20agrement%20communautaire%20BIS.pdf
http://ddsv71.agriculture.gouv.fr/espace_pro/SSA/docs/Detail%20des%20pieces%20a%20fournir.pdf?PHPSESSID=e1e7f13eb8ae38782c02c24cbbb8ba9e
http://www.la-cuisine-collective.fr/texte/paquet-hygiene/NSDGAL20078013.pdf
Dispense d'agrément
Assemblée Générale du 26 février 2009
extrait du Dauhiné Libéré du 27/02/2009
Petition de l'ASPERSA
L'association ASPERSA fait circuler une pétition pour obtenir une modification du "Code des pratiques loyales pour les escargots et achatines préparés" qui réglemente la transformation des escargots.
En voici le contenu :
Madame, Mademoiselle, Monsieur,
Le « Code des pratiques loyales pour les escargots et achatines préparés » applicable « aux préparations culinaires d’escargots et achatines destinées à être proposées aux consommateurs à l’état réfrigéré, surgelé ou congelé, avec ou sans pré-emballage, par l’intermédiaire des réseaux de la distribution » stipule que l’étiquetage des produits doit notamment comporter :
4.3 Indication du mode de production
Lorsque les escargots ou les achatines proviennent de l’élevage, l’information doit être apportée au consommateur sous la forme « Elevé en X », X désignant l’Etat membre de l’UE ou le pays dans lequel a été effectué l’élevage.
Dans un souci d’information du consommateur, notre association revendique que cette obligation s’étende à l’ensemble des produits préparés à base d’escargots et d’achatines, qu’ils soient issus de l’élevage, ou du prélèvement d’animaux sauvages.
Ainsi, nous demandons que l’article ci-dessous soit ajouté à ce présent code :
4.7 Indication de l’origine
Lorsque les escargots ou les achatines proviennent du ramassage, l’information doit être apportée au consommateur sous la forme « Ramassé en X », X désignant l’Etat membre de l’UE ou le pays dans lequel a été effectué le ramassage.
Le consommateur doit donc exiger, car c'est son droit le plus strict, de connaître l’origine précise de tous les escargots qui lui sont proposés à la vente.
Dans le cadre de cette revendication, nous demandons votre soutien pour obtenir la modification de ce présent Code.
La pétition elle-même :
En tant que consommateurs, ou en tant que professionnels de la restauration,
Nous soutenons la démarche de l’A.S.P.E.R.S.A., et demandons l’amendement du Chapitre 4 - INFORMATION DES CONSOMMATEURS - du « Code des pratiques loyales pour les escargots et achatines préparés – applicable à compter du 1er juin 2008 ».
Ainsi nous demandons que l’article ci-dessous y soit inséré :
« 4.7 Indication de l’origine
Lorsque les escargots ou les achatines proviennent du ramassage, l’information doit être apportée au consommateur sous la forme « Ramassé en X », X désignant l’Etat membre de l’UE ou le pays dans lequel a été effectué le ramassage. »
Si comme les centaines de particuliers et de restaurateurs déjà solidaires de notre action (voir la liste des particuliers - voir la liste des restaurateurs), vous soutenez cette démarche et voulez signer et faire signer cette pétition, vous pouvez la télécharger au format PDF, version "consommateurs", version "restaurateurs", l'imprimer et la retourner dûment complétée par courrier ou par fax.
Information du consommateur
Afin de renforcer l'activité des producteurs d'escargots français, et d'amméliorer l'information des consommateurs sur les produits qu'ils sont susceptibles de rencontrer sur le marché,
l'association ASPERSA lance une action de communication.
Ainsi, nous demandons que soit mentionnée sur l'étiquetage des produits industriels, l'origine des escargots (plus de 95 % des escargots commercialisés en grandes
et moyennes surfaces sont issus du ramassage d'escargots sauvages dans les pays d'Europe central et d'Europe de l'est).
Si vous-vous sentez concernés par cette démarche, vous pouvez nous aider en remplissant et en nous retournant la pétition que vous trouverez à l'adresse
suivante :
Pétition
N'hésitez pas à la faire circuler.
Nous vous remercions de votre soutient.
Faites le bon choix !
Pour les fêtes de fin d'année,
Faites le bon choix !
Choisissez un escargot né, élevé
et cuisiné en France !
Information
l'ASPERSA en voyage
Cet été encore, l’ASPERSA a organisé pour ses adhérents, une visite d’élevages dans le sud de la France.
Un grand merci à Thierry Denat, Catherine et Marc Mage, Christophe Ripolles, Caroline Bruno, Michel Aroulanda et Cyril Santos pour leur disponibilté et la qualité de leur accueil.
1 - Ferme hélicicole de Monique et Thierry DENAT
11270 Gaja La Selve
Thierry Denat en compagnie d'Olivier Bonello (Président de l'ASPERSA)
2 - L'Escargot de Barjac - Catherine et Marc Mage
09230 Barjac
Accueil par Marc Mage (Président du Groupement des Héliciculteurs de Midi-Pyrénées)
Visite du petit musée de l'escargot
3 - L'Escargot Thuirinois - Christophe Ripolles
66300 Thuir
Christophe Ripolles - Président du Syndicat des Producteurs d'Escargots des Pyrénées Orientales
4 - L'Escargoline - Caroline Bruno
66370 Pezilla La Rivière
La traditionnelle Cargolade Catalane
5 - Michel Aroulanda
66000 Perpignan
Visite par Michel Aroulanda (Responsable de la Confrérie de l'Escargot du Roussillon)
d'une exploitation maraîchère - projet de diversification en héliciculture
6 - Cyril Santos - Les Escargots de L’Uzege
30700 Montaren
Une campagne de ramassage insuffisante en 2008
Lu sur "le Bien Public" :
Article de Isabelle DECAUX, publié le jeudi 17 juillet 2008
une campagne de ramassage insuffisante en 2008
L'escargot va-t-il devenir un produit de luxe ?
Helix pomatia, Helix lucorum, Helix aspersa... Pour la deuxième année consécutive, une campagne de ramassage insuffisante n'a pas permis la reconstitution des stocks.
«Malgré des conditions climatiques plus favorables dans l'ensemble qu'en 2007, la récolte d'escargots de la saison 2008 s'avère à nouveau insuffisante pour couvrir l'ensemble des besoins, ce qui entraînera une hausse des prix pour le consommateur… », a annoncé dans un communiqué la FIAC (Fédération des industries d'aliments conservés), qui rassemble les préparateurs et conservateurs français d'escargots.
« La récolte est soumise aux aléas de la météo. Cela fait deux ans que la récolte n'est pas bonne », souligne France Aubriet, directrice générale de Bourgogne Escargots, une PME installée dans la zone industrielle Excellence 2000, rue Jean-Monnet à Chevigny-Saint-Sauveur.
« 2007 a été une année capricieuse et 2008 à peine meilleure… Il n'y a pas eu assez d'humidité au mois de mai, la chaleur a été assez forte, d'où un volume moindre sur le marché. »
« Tout ce qui a été récolté a été vendu. Depuis deux ans, il n'y a pas eu de reconstitution des stocks alors que d'ordinaire, il y avait toujours un peu de stock qui restait… L'ensemble de la profession est touchée. »
Désaffection pour le ramassage
Un deuxième critère - économique - est venu se greffer sur ce critère climatique. On observe, dans les pays de collecte, une désaffection croissante des populations locales pour le ramassage des escargots.
99 % de l'approvisionnement provient de la collecte d'escargots dans les pays d'Europe centrale et orientale où le ramassage suit des règles nationales fortement encadrées.
« Le développement rapide de l'économie de ces pays leur offre d'autres opportunités de revenus ; en outre, cette activité entre en concurrence avec la cueillette d'autres ressources naturelles (herbes aromatiques, champignons), plus rémunératrice », indique la Fiac.
« On travaille avec les pays émergents où le coût de la main-d'œuvre a augmenté », enchaîne France Aubriet.
« Il y a un troisième élément qui entre en ligne de compte : le taux de change. L'euro a perdu de la valeur par rapport aux monnaies d'Europe de l'Est. »
Mais « il faut relativiser. On retrouve actuellement les mêmes prix qu'il y a 5-6 ans. Il y avait eu une chute des prix à cette époque et, aujourd'hui, il y a un réajustement. Finalement, c'est un retour à la normale… »
Un avis partagé par Olivier Romanzini, p-dg de l'entreprise familiale Romanzini implantée à La Rivière-Drugeon près de Pontarlier dans le Haut-Doubs, entreprise qui a racheté la société Helix en 1998.
« Bonnes et moins bonnes années »
« Il ne faut pas dramatiser, ni alarmer la clientèle », clame-t-il. « Ce n'est pas la peine de faire de la sinistrose. Ce souci de ramassage ne date pas d'aujourd'hui. »
« Comme tous les produits de récolte, il y a de bonnes et de moins bonnes années… S'il y a moins de marchandises, on vend avec ce que l'on a... »
« Nous, on a fait une récolte à peu près normale. Helix ne manquera pas de marchandises cette année. La quantité est certes un peu inférieure, mais on aura assez d'escargots pour notre clientèle. »
Même constat du côté de Bourgogne Escargots où France Aubriet précise qu'« on ne s'en sort pas trop mal. Peu ou prou, on a réussi à avoir notre marchandise. Nous travaillons essentiellement l'escargot de Bourgogne (Helix pomatia) qui nous vient tout droit de Pologne et de Hongrie. »
L'entreprise Romanzini, quant à elle, se fournit en Helix pomatia (escargot de Bourgogne), Helix lucorum (escargot classique) et Helix aspersa (petit gris) essentiellement dans cinq à six pays européens : en République tchèque, en Pologne, en Hongrie, un peu en Roumanie…
« Il faut être vigilant »
Pour les années à venir, Olivier Romanzini n'est « ni inquiet ni serein à outrance ». Il estime qu'« il faut être vigilant. On espère que la récolte 2009 sera meilleure », conclut-il.
« Si ce n'est pas le cas, on s'adaptera. Et pourquoi pas aller vers de nouvelles sources d'approvisionnement, un peu plus loin en Europe, comme par exemple en Ukraine… »
Isabelle DECAUX
Lire l'article original : Le Bien Public
Mauvaise année pour les escargots
Mauvaise année pour les escargots
La récolte d'escargots a été "insuffisante" en 2008 pour couvrir les besoins, ce qui entraînera une hausse de prix pour le consommateur, a annoncé dans un communiqué la Fédération des industries d'aliments conservés (Fiac)."La principale raison" de cette baisse de la récolte est une "désaffection croissante" des populations dans les pays de collecte (Europe centrale et Balkans) pour le ramassage des escargots", a précisé la Fiac qui rassemble les préparateurs et conservateurs français d'escargots.
"Le développement rapide" de l'économie dans ces pays "leur offre d'autres opportunités de revenus", souvent plus rémunératrices, a encore indiqué la fédération.
Pour continuer à motiver les ramasseurs, les fabricants ont "fortement" augmenté les prix payés pour les escargots vivants, selon le communiqué qui fait état également "d'augmentations de salaires spectaculaires" depuis l'entrée de ces pays dans l'Union européenne
Source : AFP
04/07/2008 Mise à jour : 12:24
Lire l'article original : le Figaro.fr
