Quelques recettes à base d'escargots

10 Mars 2008 Publié dans #QUELQUES RECETTES

Poêlée de cèpes aux escargots et noix

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 1 bocal de 4 douzaines d’escargots « gros gris » (Helix aspersa maxima)

- 400 g de cèpes de petites tailles

- 8 cerneaux de noix

- 2 gousses d'aill

- 2 échalotes

- 20 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 1 botte de persil plat

- sel, poivre, noisx de mucade

Préparation :

- Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes

- Hacher finement le persil plat

- Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer

- Hacher les noix en morceaux pas trop fins

- Egoutter longuement les escargots sans les rincer.

- Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté

- Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.

- Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail

- Saler et poivrer

- Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen

- Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes

- Ajouter le mélange escargot et persil

- Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix

- Porter le tout à ébullition à feu vif

- Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes

- Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer

- Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.

Pommes de terre farcies aux escargots

Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- 1 bocal de 2 douzaines d’escargots « gros gris » (Helix aspersa maxima)

- 24 petites pommes de terre grenaille bien rondes.

- ½ bouquet de persil plat

- 4 gousses d’ail

- 150 g de beurre

- 2 brins de thym

- 2 échalotes

- 10 noisettes

- poivre et fleur de sel

Préparation :
- Eplucher et hacher l’ail

- Hacher finement le persil plat et les échalotes

- Hacher les noisettes en petits morceaux

- Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen

- Parsemer de thym émietté et de fleur de sel

- Faire cuire les pommes de terre préalablement lavées dans le beurre fondu pendant 30 minutes à couvert

- Au terme de la cuisson, laisser refroidir et éponger les pommes de terre sur du papier absorbant.

- Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen

- Ajouter l’ail et les échalotes et laisser fondre pendant 2 minutes

- Ajouter ensuite les escargots et laisser cuire 3 minutes

- Ajouter les noisettes hachées et laisser cuire encore 1 minute

- Saler et poivrer

- Décapiter chaque pomme de terre de manière à faire un chapeau au 2/3 de la hauteur.

- Creuser légèrement l’intérieur des pommes de terres

- Déposer un escargot par pomme de terre et couvrir avec le beurre à l’échalote, ail et persil

- Recouvrir avec le chapeau de pomme de terre

- Arroser d’un peu de beurre et parsemer d’un peu de fleur de sel sur le chapeau de la pomme de terre

- Passer au grill pendant 1 minute

Pour accéder aux recettes ci-dessous, cliquer sur celles-ci.

Mignardises d'escargots
Escargots aux épinards
Soupe de châtaignes et escargots
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Tomate farcie d'escargots et pomme de terre charlotte aux herbes du jardin
Tourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge
Tartelettes d'escargots
Escargots à la bordelaise
Escargots aux épices des colonies
Bouchées croustillantes d’escargots

Filet Mignon de porc aux escargots

Entrée d'escargots gratinés

Cocotte d'escargots au cidre et champignons

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