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quelques infos
Formation Hygiène
A la demande de l'association ASPERSA (groupement de producteurs d'escargots), le CFPPA de la Motte-Servolex a organisé une journée de formation sur le thème de l'hygiène appliquée à la préparation de plats cuisinés à base d'escargots.
Co-animée par Aurélie Mourey (Formatrice Hygiène, Sécurité alimentaire et Qualité à l’École Nationale des Industries du Lait et de la Viande de La Roche-sur-Foron) et Christophe Simoncelli (Responsable des formations hélicicoles au CFPPA de La Motte-Servolex et animateur de l'ASPERSA) cette journée a réuni 12 héliciculteurs installés en régions Auvergne – Rhône-Alpes et Bourgogne - Franche-Comté.
Au programme : HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, autocontrôle…
Une journée unanimement appréciée par l'ensemble des participants !
Appel à générosité
Il y a quelques jours, Jean-Marc guillemot (ancien stagiaire du CFPPA de la Motte-Servolex devenu héliciculteur en Dordogne depuis une dizaine d'années) m'a contacté pour me faire part de son désarroi suite à un incendie qui a touché une bonne partie de son outil de production.
La récolte très moyenne de cette année ne lui permettra pas d'assumer les charges inhérentes au remplacement de tous les matériels et fournitures partis en fumé !
Après réflexion, il a décidé d'en appeler à la générosité d'un plus grand nombre, et lancé un appel aux dons sur la plateforme MIIMOSA.
Si vous le souhaitez, vous pouvez lui apporter votre aide !
Voici son message :
Bonjour,
Confrontés à de grandes difficultés en cette fin d’année, une très mauvaise récolte et un incendie qui a détruit nos outils, nous faisons appel à votre générosité.
Nous avons lancé sur la plateforme de financement participatif MIIMOSA un appel à dons pour financer les premières dépenses et assurer ainsi la pérennité de notre élevage. Si vous souhaitez participer, vous pouvez vous connecter à l’adresse suivante :
https://www.miimosa.com/participez-a-la-relance-de-notre-elevage-descargots
Nous comprenons que vous ne pouvez pas forcement participer financièrement, mais vous pouvez nous aider en relayant ce message auprès de votre entourage ou en partageant notre page facebook : https://www.facebook.com/Terre-descargots-437227466429734/?fref=ts
Merci à tous de votre soutien,
Elisabeth et Jean-Marc GUILLEMOT
TERRE D'ESCARGOTS
Puybazet - 24580 Rouffignac
Tel 05 53 53 73 14 - Mobile : 06 80 85 16 36
www.terre-d-escargots.fr
Journée découverte de l’élevage d’escargots
CRÉER SON ÉLEVAGE D’ESCARGOTS,
POURQUOI PAS ?
Animée par Christophe SIMONCELLI
Le 18 juin 2015 de 9h à 17h30
au Domaine Reinach à la Motte-Servolex (73)
PROGRAMME :
Quel marché pour l’escargot ?
- les principales espèces consommées
- les échanges internationaux
- historique de héliciculture
- l’organisation actuelle de la profession
Comment élève-t-on les escargots ?
- le cycle général de production
- la reproduction
- l’engraissement
- l’hibernation
Quels produits vendre sur le marché ?
- la transformation
- les réseaux de commercialisation
Tarif
50 €. Repas compris
Inscription/Administration
Géraldine MARTINS
CFPPA de Savoie
Domaine Reinach - 73290 La Motte-Servolex
tél : 04 79 25 42 02 fax : 04 79 25 44 08
ASPERSA : "Rammassage solidaire"
En juillet dernier, Olivier Pfiffer, héliciculteur à Comoz dans l'Ain, a vu toute sa production empoisonnée suite à un acte malveillant !
Plusieurs médias, dont France 3 Rhône-Alpes, ont relaté cet événement :
« Ain : 70 000 escargots d'élevage empoisonnés
Un héliciculteur de Cormoz, dans le nord de l'Ain, a découvert son cheptel décimé mercredi soir : des pastilles bleues de produit anti-limace ont été dispersées sur son parc d'élevage, la quasi-totalité des bêtes y ont succombé. Une enquête de gendarmerie a été ouverte... »
Vidéo :
Suite à cet évènement, le groupement hélicicole ASPERSA a mobilisé ses adhérents pour venir en aide à Olivier.
Plusieurs producteurs se sont engagés à donner une partie de leur récolte à Olivier, d'autres à lui apporter une aide d'une façon ou d'une autre !
Ainsi, un collègue héliciculteur a mis à disposition d'Olivier une partie de ses parcs et des juvéniles pour les peupler !
Après 4 mois de croissance, plusieurs adhérents de l'ASPERSA sont venus apporter leur aide pour cette "récolte solidaire" !
Un grand merci à tout ceux qui, d'une façon ou d'une autre, ont apporté leur aide à Olivier !
Un groupement hélicicole, ça sert aussi (et surtout) à çà !
Christophe Simoncelli
Animateur de l'ASPERSA
Voyage ASPERSA 2014
Les 1 et 2 juillet, l'association ASPERSA a organisé son traditionnel voyage de visites d'élevages annuel.
Cette année, nous avons visité 5 exploitations hélicicoles situées en Haute-Savoie :
les élevages de Mathieu Cognet à Sciez,
de Sébastien Briand à Viuz en Sallaz,
d'Arnaud Deransy à Mieussy,
de Jean Pomel à Magland
et celui de Philippe Héritier à Poisy.
Une quinzaine d'héliciculteurs adhérents y ont participé, et ce fût l'occasion d'échanger sur nos pratiques respectives !
Deux journées très enrichissantes !
Un grand merci à nos hôtes pour la qualité de leur accueil.
A la recherche du terroir perdu le 13 novembre sur Canal+
Escargots de Bourgogne, vins fins et produits basques : enquête sur trois fleurons de notre gastronomie et révélations sur la face cachée de notre terroir… A voir en première partie de soirée le mercredi 13 novembre 2013 sur Canal+.
Coquille brune et chair caoutchouteuse, c’est le mythique escargot de Bourgogne, que l’on aime manger à Noël et dans les petits restos typiquement français. Mais, en réalité, ces délicieux gastéropodes persillés ne sont plus récoltés en France depuis longtemps. Victimes de la pollution, ils ont quasiment disparu et sont même protégés dans l’Hexagone, depuis 1979. Personne ne le sait, mais nos escargots de Bourgogne viennent en fait aujourd’hui…d’Europe de l’Est. La fin d’un rêve culinaire !
Dans le vin, l’une des choses qui fait son prix, c’est… son étiquette. Véritable carte d’identité, elle garantit la provenance, le cépage et le millésime. Certains escrocs l’ont bien compris et falsifient ces étiquettes pouvant ainsi multiplier par cent le prix d’une vulgaire piquette. Des vignobles locaux aux grands crus prestigieux, de nombreux récoltants sont victimes de cette pratique. Un pays est même devenu la plaque tournante de ces faussaires de la bouteille : la Chine. Là-bas, circulent des quantités industrielles de faux Bordeaux, Bourgogne…
Comme tous les terroirs, le pays basque fait vendre. Mais, paradoxe, ce sont surtout les industriels qui profitent de cette image "authentique", grâce à un marketing efficace. Les petits producteurs, eux, ont de plus en plus de mal à survivre. D’autant qu’à l’heure du "village mondial", la concurrence des fabricants étrangers est rude. Même les produits de terroir sont aujourd’hui délocalisés ! Face à cette menace, le consortium du parmesan italien a mis en place un système de défense unique en son genre, pour tenter de protéger son savoir-faire (et ses emplois).
Alors que le "made in France" revient en force, Mélanie Van der Ende s’interroge, pour SPÉCIAL INVESTIGATION, sur les illusions de cette nouvelle tendance.
Source :
Assemblée Générale 2013 de l'ASPERSA
L’Assemblée Générale de l’ASPERSA
aura lieu le Jeudi 21 février 2013
au Lycée Agricole de La Motte-Servolex (73)
pour tout renseignement nous contacter :
Le site de Philippe Thomas change d'adresse...
Le site a changé d'adresse le 28/12/2012, c'est maintenant
Il remplace "heliciculture.escargot-blond-des-flandres.com"
qui lui-même remplaçait la partie en français de "escargot.free.fr".
