Association ASPERSA

Bonbons d'escargots fermiers français

18 Novembre 2022 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #QUELQUES RECETTES

On a l'habitude de les déguster en persillade, mais il existe d'autres manières de cuisiner les escargots ! Inspirés des cromesquis, ces bonbons d'escargots seront parfaits pour un apéritif ...

https://www.marieclaire.fr/cuisine/bonbons-d-escargots,1437503.asp

Poêlée d'escargots fermiers français et shiitakes, bouillon à l'échalote

17 Novembre 2022 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #QUELQUES RECETTES

Recette - Poêlée d'escargots et shiitakes, bouillon à l'échalote de Maxime Durand | Recettes-de-chefs.ca

"Cette recette, créée en hommage aux chefs David Hawksworth et Richard Bastien avec qui j'ai travaillé, fait l'unanimité au restaurant... surtout chez les employés!" Degré de difficulté : mo...

http://recettes-de-chefs.ca/maxime-durand/poelee-descargots-et-shiitakes-bouillon-a-lechalote/

Tartines gourmandes de poêlées d'escargots fermiers français

16 Novembre 2022 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #QUELQUES RECETTES

Recette : Tartines gourmandes de poêlées d'escargots - Blog Temps Gourmand

Une recette super simple, préparée en moins de 5 minutes et délicieuse : les tartines de poêlées d'escargots, préparées avec les escargots bio de l'élevage artisanal Escalagaü. Avis aux am...

https://www.tempsgourmand.fr/blog/2018/03/01/recette-gourmande-de-tartines-de-poelees-d-escargots/

salade césar aux escargots fermiers français et au gin tonic

15 Novembre 2022 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #QUELQUES RECETTES

Recette salade césar aux escargots et au gin tonic - Goguette

Une recette de Gianmarco Gorni, chef de Goguette à Paris. Recipe Pour 4 personnes, prep time: 600 minutes.

https://lefooding.com/en/recipes/recette-500-salade-cesar-aux-escargots-et-au-gin-tonic-goguette

Mijoté d'escargots fermiers français aux poireaux façon Meurette

14 Novembre 2022 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #QUELQUES RECETTES

Recette de Chef : Mijoté d'escargots aux poireaux façon Meurette

CuisineAZ vous propose la recette du mijoté d'escargots aux poireaux façon Meurette, réalisée par le chef François Aubertin du restaurant Le Petit Robinson à Epinal.Découvrez la fiche recett...

https://www.dailymotion.com/video/x1y1vjk

Rapport sur la mission d’appui et de conseil à la production d’escargots

10 Novembre 2022 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #DANS LA PRESSE, #DOCUMENTS DIVERS, #L'ASSOCIATION ASPERSA, #ORIGINE FRANCE, #QUELQUES INFOS

Mission d'appui et de conseil à la production d'escargots

La mission d'appui et de conseil réalisée par le CGAAER souligne que, sous réserve qu'elle progresse dans son organisation collective et soit accompagnée par les pouvoirs publics et les ...

https://agriculture.gouv.fr/mission-dappui-et-de-conseil-la-production-descargots

A la lecture du rapport, qui est très complet et extrêmement bien documenté, analysé et explicité, nous avons tout de même 2 points à préciser :

- Page n°20 : Le CFPPA de La Motte-Servolex délivre effectivement un titre professionnel en héliciculture, mais également un BPREA pour les porteurs de projets en héliciculture.

- Page n°31 : L'exploitation de l'EPLEFPA de La Motte-Servolex (support pratique aux formations hélicicoles) n'a pas, comme certains le prétendent, fermé l'atelier de naissage ! Ce dernier a simplement été redimensionné (12 000 reproducteurs à ce jour) pour assurer l'apprentissage pratique des stagiaires et couvrir les besoins de l'exploitation.

Nous tenons à apporter ces 2 précisions afin que de fausses informations ne circulent pas dans les campagnes (comme c'est déjà le cas depuis 1 an).

Feuilletés aux escargots fermiers français

10 Novembre 2022 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #QUELQUES RECETTES

Feuilletés aux escargots par Mamy Monica

Mamy Monica était fan de gâteaux apéritifs et en faisait plein. Elle régalait ses convives et avait peur qu'on manque de faim :) 👵🍴INGRÉDIENTS (pour 48 gâteaux) 150g d'escargots 1 pâte...

https://www.youtube.com/watch?v=9t26vuZ5NN8

Champignons farcis d'escargots fermiers français à la crème d'ail

9 Novembre 2022 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #QUELQUES RECETTES

Champignons farcis d'escargots à la crème d'ail

Champignons farcis d'escargots à la crème d'ail, par Jean-Claude Rigollet, chef étoilé. Pour 4 personnes : 350 gr de champignons de Paris 24 escargots 15cl de crème 2 échalotes 4 gousses d'ai...

https://www.youtube.com/watch?v=ACNlKB3RV9Q

Cassolettes d'escargots fermiers français gratinés

8 Novembre 2022 , Rédigé par ASPERSA Publié dans #QUELQUES RECETTES

Recette Cassolettes d'escargots gratinés

5 douzaines d'escargots 300 g de cèpes 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse 2 tranches de pain de mie du beurre de l'huile d'olive 2 échalotes du persil de la chapelure sel, poivre Commencez ...

https://www.cuisineaz.com/recettes/cassolettes-d-escargots-gratines-65425.aspx