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quelques recettes
Quelques recettes à base d'escargots glanées sur le net
A faire avec des escargots fermiers
de nos producteurs français !
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Recettes d'escargots en vidéo
Tarte fine d'escargots aux girolles
Quelques recettes à base d'escargots
Poêlée de cèpes aux escargots et noix
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 bocal de 4 douzaines d’escargots « gros gris » (Helix aspersa maxima)
- 400 g de cèpes de petites tailles
- 8 cerneaux de noix
- 2 gousses d'aill
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 botte de persil plat
- sel, poivre, noisx de mucade
Préparation :
- Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes
- Hacher finement le persil plat
- Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer
- Hacher les noix en morceaux pas trop fins
- Egoutter longuement les escargots sans les rincer.
- Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté
- Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.
- Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail
- Saler et poivrer
- Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
- Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
- Ajouter le mélange escargot et persil
- Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix
- Porter le tout à ébullition à feu vif
- Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
- Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
- Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.
Pommes de terre farcies aux escargots
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- Eplucher et hacher l’ail
Escargots aux épinards
Soupe de châtaignes et escargots
Fricassée de petits-gris au chou-fleur et girolles
Tomate farcie d'escargots et pomme de terre charlotte aux herbes du jardin
Tourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge
Tartelettes d'escargots
Escargots à la bordelaise
Escargots aux épices des colonies
Bouchées croustillantes d’escargots
Brioche d'escargot et verrine à la crème d'escargot
Petite recette sympathique à base d'escargots,
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Détail de la recette
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